Schärfeskala

Die Schärfe der Chilis wird meistens in „Scoville“ angegeben.

Einfach ausgedrückt wird das Verhältnis zwischen zu bestimmender und zur Verdünnung verwandter Flüssigkeit festgestellt. Das bedeutet, das z.B. für einen Milliliter reinen Capsaicins 15-16 Millionen Milliliter Wasser (= 15.000 Liter / 150 Hektoliter) benötigt werden, um keine Schärfe mehr festzustellen.

Eine andere recht gebräuchliche Skala, die wahrscheinlich aus Mexiko stammt, ist eine subjektiv bestimmte Einordnung in ganzzahlige Werte von 1 bis 10. Oft wird die Schärfe von frischen Chilis, Chilipulvern und Saucen sowie Gewürzmischungen mit diesen Werten angegeben.

Um noch weitere Genauigkeit und Differenzierungsmöglichkeiten zu ermöglichen, werden die Werte zum Teil noch mit "+" ergänzt. Für einige Habanero-Arten wird die Schärfe mit "10++" angegeben. Eine Angabe von höheren Schärfegraden, wie beispielsweise von reinem Capsaicin, ist mit dieser Skala nicht möglich und auch nicht sinnvoll, da von Menschen extrem hohe Capsaicin-Konzentrationen nicht unterschieden werden können.

Schärfe wird von jedem Menschen anders empfunden, ist somit subjektiv und nie ganz eindeutig in einer Skala zu bestimmen.

-> Schärfeskala "Scoville"

-> Schärfeskala "1 - 10+++"